中新經(jīng)緯10月18日電 題：咖啡聯(lián)手便利店，雙方真能各取所需？

　　作者 朱丹蓬 廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師

　　當(dāng)一杯現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格從30元左右普遍下降至“9.9元”時(shí)，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景被極大拓展�？Х鹊馁�(gòu)買不再局限于社交屬性強(qiáng)的自有品牌門店，而是更多地出現(xiàn)在便利店、網(wǎng)吧、連鎖酒店和書店等多元化場(chǎng)所。

　　近日，NOWWA挪瓦咖啡宣布與見福便利店達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將就“咖啡+便利店”模式開展門店聯(lián)營(yíng)，首批合作的150家聯(lián)營(yíng)門店已經(jīng)落地。“咖啡+便利店”模式能否成功實(shí)施？在門店聯(lián)營(yíng)模式中，雙方能否各取所需？

　　從NOWWA挪瓦咖啡及其他咖啡品牌過往“店中店”合作來看，咖啡品牌一般都不是頭部品牌，而是有一定市場(chǎng)知名度，但在激烈競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，并不具備體量和資金絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌。在合作模式上，“店中店”模式主要是咖啡品牌占用便利店的一角，利用自己的供應(yīng)鏈、員工和品牌，以更低的成本運(yùn)營(yíng)，直接“接收”便利店的客流。這種模式具有占地面積小、投資少、盈虧平衡點(diǎn)低等特點(diǎn)。

　　在這場(chǎng)聯(lián)手中，流量與品牌“卡位”可能是咖啡品牌最重要的訴求。對(duì)于還在承受“價(jià)格戰(zhàn)”與鋪店引流雙重壓力的中游咖啡品牌而言，與便利店聯(lián)手“店中店”模式，能夠發(fā)揮咖啡品牌原料供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，又能降低水電房租等固定成本，提升核心效率。

　　值得注意的是，在咖啡品牌“卡位戰(zhàn)”中，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位資源變得愈發(fā)稀缺，特別是對(duì)于非頭部的咖啡品牌，利用“跟隨法”(緊靠其他咖啡品牌門店開店)搶市場(chǎng)的難度越來越高。而位于居民社區(qū)、商圈和辦公區(qū)等人流密集點(diǎn)的便利店，成為消費(fèi)者“隨手購(gòu)一杯”咖啡的優(yōu)選場(chǎng)景，咖啡品牌直接利用便利店等搶占市場(chǎng)位置，形成“毛細(xì)血管網(wǎng)絡(luò)”，或許是新的思路。

　　而對(duì)于便利店而言，引入專業(yè)咖啡品牌形成“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”，升級(jí)品類組合則是合作的重心需求。當(dāng)前，便利店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，日常需要不斷優(yōu)化sku(最小存貨單位)吸引并穩(wěn)定客流。隨著咖啡消費(fèi)的增長(zhǎng)和消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的提升，現(xiàn)磨咖啡勢(shì)必成為便利店重點(diǎn)維護(hù)的品類。而與自營(yíng)咖啡相比，專業(yè)咖啡品牌不會(huì)給便利店帶來供應(yīng)鏈壓力，同時(shí)自帶品牌吸引力，更可能成為便利店競(jìng)爭(zhēng)中的差異化亮點(diǎn)。同時(shí)，專業(yè)咖啡品牌的品牌吸引力，也可能吸引附近有咖啡需求的消費(fèi)者走進(jìn)便利店。顯然，重疊的目標(biāo)消費(fèi)人群，將促使便利店與咖啡品牌雙方互帶流量。

　　然而，雙方真正要實(shí)現(xiàn)各取所需，也面臨一些難點(diǎn)。對(duì)于咖啡品牌而言，“店中店”模式限制了經(jīng)營(yíng)面積，備貨和操作空間被限制，意味著品類減少，或無法滿足消費(fèi)者多元的需求。另外，店鋪面積受限可能會(huì)影響咖啡品牌的形象展示，店面的裝修展示等不能與品牌門店相一致，是否會(huì)影響品牌在消費(fèi)者心中的形象也有待觀察。

　　其實(shí)，“咖啡+”新場(chǎng)景的跨界并不簡(jiǎn)單。此前咖啡品牌依托加油站的合作就未達(dá)預(yù)期——曾與中石油合作開設(shè)咖啡店的咖啡品牌多百特已從北京北二環(huán)中石油加油站撤店，瑞幸也從中石油多家加油站撤店。這些案例提示，兩者合作雖然能直接鎖定客群、省去選址苦惱、節(jié)約開店成本，但能否讓雙方真正實(shí)現(xiàn)銷量的提升，還取決于很多其他因素。例如，還需考慮如何保障供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)發(fā)揮、如何不犧牲產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)、如何保障品類供應(yīng)、如何做好品牌展示等問題。(中新經(jīng)緯APP)

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