中新經緯10月18日電 題：咖啡聯手便利店，雙方真能各取所需？

　　作者 朱丹蓬 廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業(yè)分析師

　　當一杯現磨咖啡的價格從30元左右普遍下降至“9.9元”時，咖啡的消費場景被極大拓展。咖啡的購買不再局限于社交屬性強的自有品牌門店，而是更多地出現在便利店、網吧、連鎖酒店和書店等多元化場所。

　　近日，NOWWA挪瓦咖啡宣布與見福便利店達成戰(zhàn)略合作，雙方將就“咖啡+便利店”模式開展門店聯營，首批合作的150家聯營門店已經落地�！翱Х�+便利店”模式能否成功實施？在門店聯營模式中，雙方能否各取所需？

　　從NOWWA挪瓦咖啡及其他咖啡品牌過往“店中店”合作來看，咖啡品牌一般都不是頭部品牌，而是有一定市場知名度，但在激烈競爭市場中，并不具備體量和資金絕對優(yōu)勢的品牌。在合作模式上，“店中店”模式主要是咖啡品牌占用便利店的一角，利用自己的供應鏈、員工和品牌，以更低的成本運營，直接“接收”便利店的客流。這種模式具有占地面積小、投資少、盈虧平衡點低等特點。

　　在這場聯手中，流量與品牌“卡位”可能是咖啡品牌最重要的訴求。對于還在承受“價格戰(zhàn)”與鋪店引流雙重壓力的中游咖啡品牌而言，與便利店聯手“店中店”模式，能夠發(fā)揮咖啡品牌原料供應鏈優(yōu)勢，又能降低水電房租等固定成本，提升核心效率。

　　值得注意的是，在咖啡品牌“卡位戰(zhàn)”中，優(yōu)質點位資源變得愈發(fā)稀缺，特別是對于非頭部的咖啡品牌，利用“跟隨法”(緊靠其他咖啡品牌門店開店)搶市場的難度越來越高。而位于居民社區(qū)、商圈和辦公區(qū)等人流密集點的便利店，成為消費者“隨手購一杯”咖啡的優(yōu)選場景，咖啡品牌直接利用便利店等搶占市場位置，形成“毛細血管網絡”，或許是新的思路。

　　而對于便利店而言，引入專業(yè)咖啡品牌形成“強強聯手”，升級品類組合則是合作的重心需求。當前，便利店競爭日趨激烈、同質化現象愈發(fā)嚴重，日常需要不斷優(yōu)化sku(最小存貨單位)吸引并穩(wěn)定客流。隨著咖啡消費的增長和消費者對咖啡品質要求的提升，現磨咖啡勢必成為便利店重點維護的品類。而與自營咖啡相比，專業(yè)咖啡品牌不會給便利店帶來供應鏈壓力，同時自帶品牌吸引力，更可能成為便利店競爭中的差異化亮點。同時，專業(yè)咖啡品牌的品牌吸引力，也可能吸引附近有咖啡需求的消費者走進便利店。顯然，重疊的目標消費人群，將促使便利店與咖啡品牌雙方互帶流量。

　　然而，雙方真正要實現各取所需，也面臨一些難點。對于咖啡品牌而言，“店中店”模式限制了經營面積，備貨和操作空間被限制，意味著品類減少，或無法滿足消費者多元的需求。另外，店鋪面積受限可能會影響咖啡品牌的形象展示，店面的裝修展示等不能與品牌門店相一致，是否會影響品牌在消費者心中的形象也有待觀察。

　　其實，“咖啡+”新場景的跨界并不簡單。此前咖啡品牌依托加油站的合作就未達預期——曾與中石油合作開設咖啡店的咖啡品牌多百特已從北京北二環(huán)中石油加油站撤店，瑞幸也從中石油多家加油站撤店。這些案例提示，兩者合作雖然能直接鎖定客群、省去選址苦惱、節(jié)約開店成本，但能否讓雙方真正實現銷量的提升，還取決于很多其他因素。例如，還需考慮如何保障供應鏈優(yōu)勢發(fā)揮、如何不犧牲產品和服務品質、如何保障品類供應、如何做好品牌展示等問題。(中新經緯APP)

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責任編輯：張芷菡